牛肉冷片

牛肉冷片是中国常见菜之一，以牛肉为制作主料，牛肉冷片的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于原本味。牛肉冷片的特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。
制作材料
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克
调料： 盐 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 酱油 10克芝麻酱5克辣椒油3克 椒盐 2克 大葱 2克 各适量
制作工艺

牛肉冷片
1. 将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。
2. 晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。
牛肉冷片做法 扩展
答：牛肉冷片做法
食材：
牛肉 2000克
姜 5片
盐 适量
葱 2根
十三香 适量勺
八角 2个
草果 2个
桂皮 2块
料酒 2勺
蒜 3瓣
小米辣 3个
生抽 2勺
芝麻油 1勺
步骤：
1、锅中冷水，放入牛肉，加入姜片、葱头、料酒去腥。
2、煮开去浮沫，牛肉捞出来过水洗干净。汤留下
3、牛肉再次放入锅中，加入调料、十三香。
4、牛肉煮1-2小时后，用筷子试一下，煮熟后关火。
5、将牛肉捞出。锅中放少许盐（汤汁水侍用）。
6、牛肉放凉后，切片。装入盘中，适量葱花点缀。
7、调料汁:小米辣、葱花、蒜末+、2勺生抽，加入1勺芝麻油。
8、牛肉汤加葱花，牛肉片沾调料汁。完成
